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  除了发酵的酸奶，我们平时喝的未发酵的牛奶看上去种类很多，但按照是否加其他东西，只分为两种：

  第一种：不加其他任何东西、只杀菌处理的牛奶，包括巴氏奶（鲜奶）、灭菌乳（常温奶、纯牛奶）。

  巴氏杀菌乳：将生新鲜牛乳经净乳、预热、均质，经低温杀菌制得的液体产品。杀菌一般会用72—80℃、15秒钟或89—90℃、1秒钟。大家常说的“鲜奶”就是这一个。

  灭菌乳：将生新鲜牛乳经净乳、预热、均质，在连续流动状态下，加热到132—140℃，并保持2—4秒钟杀菌，然后冷却、灌装的液体乳制品。大家常说的“纯牛奶”就是这个。其实，纯牛奶和鲜奶只是杀菌温度不一样，营养价值无显著差异。

  调制乳：标准是以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要的组成原材料，添加一些其他原料产出的产品。

  实际上，80%只是最低要求，这并不代表所有调制乳都只有80%，它也可以是99.99%的。

  添加其他成分的调制乳出现，可拿来强化营养或改善口感，以满足多种人群的多样化需求。

  而且，调制乳不单单是调味，也能增加营养。比如有加水果的，有加谷物的，还有加营养强化剂的。

  和纯奶相比，调制乳对脂肪和蛋白质的产品质量标准限值看上去虽然更低。但是那个只是最低标准，并不代表全部的产品都是最低的。

  比如高钙奶、高DHA牛奶、维A奶、维D奶。这些牛奶大多数都会额外添加一些营养强化剂，比如维生素D、维生素A、钙、DHA等营养成分。营养强化是国际上的常规做法，美国FDA要求液体奶和淡奶需要强制性强化维生素D，其余食品可自愿性强化；加拿大要求脱脂牛奶强化维生素A和D。

  牛奶的营养强化可提升营养价值。和纯牛奶相比，营养强化的牛奶虽然在分类上是作为调制乳管理的，但营养价值比鲜奶、纯奶要高。

  又如，很多人不敢喝牛奶的一个重要原因是因为乳糖不耐受，喝了会拉肚子。未解决这个困扰，企业研发了一种新的产品——无乳糖或低乳糖的牛奶。

  这种牛奶是在生产的全部过程中添加乳糖酶，提前把牛奶中的乳糖分解掉，没有乳糖了，自然就不需要过多的担心乳糖不耐受了，大家喝起来就更舒服、没有后顾之忧了。但是按照现行标准，加了乳糖酶就属于调制乳了。

  总的来说，调制乳只是管理方式不一样，80%也只是最低标准。一款调制乳产品到底好不好，还是要看它的配料表和营养成分表，万不可将所有调制乳都一棒打死。

  1、纯牛奶、鲜奶、调制乳，都是好牛奶，你们可以根据自己的条件选择。比如，鲜奶需要冷藏保存，如果是出差或者没冰箱，就建议买纯牛奶或者调制乳。

  2、调制乳是可以买的。没必要把所有调制乳一棒子打死，比如营养强化奶、无乳糖牛奶还是很好的。

  3、选牛奶关键看配料表和营养成分表，通常只要蛋白质超过2.3g/百克，就都是不错的牛奶。牛奶用的比例越多，蛋白质含量通常更高，整体营养价值也更高一些。

  4、大家能够准确的通过自己的口味喜好选择调制乳。有些调制乳确实会加糖、加香精，大家可以通过你自己的口味来选择，在健康与美味间取舍。需要说明的是，即使添加香精也可能是安全的产品。

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