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  牛奶和羊奶中的首要蛋白质都是酪蛋白和乳清蛋白。其间，牛奶中的酪蛋白与乳清蛋白的份额约为80：20，羊奶为65：35。

  牛奶中的糖类大部分是乳糖，占牛乳分量的4.9%；除了乳糖外，牛乳还含有少数的葡萄糖、半乳糖及其他糖类。羊奶中的糖类也以乳糖与半乳糖为主，不过，羊奶中的乳糖颗粒较为细微。

  牛奶与羊奶中都赋有丰厚的维生素(如维生素A、B1、B2、C、D)。每100g羊奶的维生素A、D的含量分别是牛奶的3-4倍，但羊奶中的叶酸含量较少，为牛奶的1/5。

  在滋味方面，人们或许更乐于承受牛奶，由于羊奶中的膻味比较重。其间，膻味的构成与羊奶中游离的脂肪酸含量有关。

  别的，羊奶中的脂肪球和蛋白质颗粒仅有牛奶的三分之一，并且蛋白凝块又细又软，更简单被人体消化吸收。

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